La technologie en boulangerie

"Ecrire ce livre a été pour moi un réel plaisir. J'ai essayé de faire en sorte que chacun des élèves puissent découvrir un document lui permettant d'offrir très facilement des "parce que" à ses "pourquoi" et à ses "comment" tout en les comparant à son éducation en entreprise. La technologie reste aujourd'hui encore un approche intellectuelle du métier nécessaire à l'apprentissage et mon but a été d'amener le jeune à consulter un ouvrage abordable et construit (...)" Arnaud Soldet