La Cocina Piurana, Ensayo de antropología de la alimentación
Éditeur
Institut français d’études andines
Date de publication
Collection
Travaux de l’IFÉA
Langue
castillan, espagnol
Fiches UNIMARC
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La Cocina Piurana

Ensayo de antropología de la alimentación

Institut français d’études andines

Travaux de l’IFÉA

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La Cocina Piurana presenta un inventario de 315 recetas recogidas en el
extremo norte del Perú. Precede esta compilación, un estudio de los
procedimientos -gestos y útiles- que intervienen en la preparación culinaria
campesina que es la que mejor ha preservado las técnicas tradicionales. Este
ensayo, que se integra dentro de lo que hoy se llama Antropología de la
Alimentación, presenta igualmente más de 80 fotografías inéditas. Las autoras,
Anne Marie Hocquenghem y Susana Monzon, investigadoras del Centro Nacional de
Investigaciones Científicas (CNRS) de Paris, estudian, desde 1986, en el marco
del Programa Internacional de Cooperación Científica (PICS 125), la historia
de la región de Piura.
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